Об истории возникновения суши

Об истории возникновения суши

Впервые суши появились в Южной Азии. Разделанная, очищенная от внутренностей рыба, слоями складывалась на поверхность, рабу пересыпали солью, потом сверху помещали тяжелый пресс. Через несколько месяцев убирали тяжелые камни, вместо них на рыбу накладывали крышку. На протяжении 4-5 месяцев шел процесс брожения рыбы, только после этого ее можно было употреблять в пищу.

В Токио было несколько ресторанов, в которых посетители могли отведать такие оригинальные суши, их называли narezushi, поскольку сделаны они были из пресноводного карпа. Данное блюдо имело специфический резкий запах, поэтому сложно было понять, какая именно рыба была взята.

Для того чтобы такое блюдо как суши стало приятной для языка, красивой для глаз, то есть считалось кулинарным изыском, потребовалось довольно много времени.

До 1900 года, одним из шеф-поваром, которого звали Yohei, было решено прекратить процесс гниения рыбы, подавать суши в сыром виде. Именно сырая рыба в настоящее время используется при приготовлении суши.

Эта инновация в приготовлении суши стала популярной, и возникли две разновидности приготовления суши.

Первый стиль назывался Kansai, так готовили суши в городе Osaka, районе Kansai, второй  стиль назвали Edo, тогда так назывался город Tokyo.

Продавцы риса в Osaka решили попробовать смешать рис с иными ингредиентами, поместив полученную смесь в красивые формы-упаковки.

В настоящее время японцами nigirizushi, которое впервые сделали в Токио, считается оригинальным вариантом суши, но это не до конца верно. Что же такое nigirizushi? Такое блюдо как nigirizushi представляет собой кусок рыбы, который находится на комочке риса, смешанного с приправами. У суши, которые делали в Осако, более длительный процесс приготовления.

Раньше рис не использовался человеком в качестве пищи. Китайский иероглиф, который обозначает суши, можно перевести как «маринованная рыба». Долгое время именно путем маринования сохраняли запасы рыбы.

Свежую рыбу нарезала небольшими кусочками, их посыпали солью, смешивали с рисом. Рис подвергался ферментации, благодаря чему рыбу можно было хранить почти год.

Рыба доставалась, подавалась к столу, рис как ненужный продукт, просто выкидывался. В 16 веке рис, который перебродил в маринованной рыбе, стад использоваться как  неотъемлемый компонент суши.

Современная японская кухня никого не оставит равнодушным, ведь она полезная, калорийная, вкусная.